茹で鶏（しっとりむね肉）

• もとの食材：鶏むね肉
• 保存：冷蔵3日・冷凍可

むね肉を余熱でしっとり茹でておくと、平日は切ってのせるだけで一品になります。棒棒鶏やねぎ塩だれの鶏むね、茹で汁を使ったスープにも展開できます。

やり方

茹でて余熱で火を通す：塩・砂糖をすり込み、沸騰した湯に入れて火を止め、蓋をして30分おく

週末の段取り

1. 鶏むね肉に塩・砂糖をすり込む
2. 沸騰した湯に入れ、すぐに火を止める
3. 蓋をして30分おき、余熱で火を通す
4. 茹で汁ごと冷まして保存する

保存のコツ

茹で汁ごと冷ましてから清潔な保存容器に入れ、作った日付を書いておきます。冷蔵で3日を目安に使い切ります。冷凍もでき、冷凍したものは冷蔵庫で解凍して使ってください。

平日はこう回す（例）

• 月：棒棒鶏
• 火：茹で鶏のスープ（茹で汁活用）
• 水：ねぎ塩だれの鶏むね
• 木：茹で鶏のサラダ
• 金：茹で鶏と青菜のごまあえ

結先生のポイント

茹で汁に浸けたまま保存すると、むね肉がしっとりしたまま保てます。切ったときに中が赤ければ、もう一度加熱してください。