白菜のざく切り（芯と葉を分ける）

• もとの食材：白菜
• 保存：冷蔵3日・冷凍可

白菜は芯と葉で火の通りが違うので、分けて切っておくと平日の加熱が楽になります。クリーム煮やみそ汁、中華丼、塩麹鍋に使えます。

やり方

ざく切り：芯はそぎ切り、葉はざく切りにして分けておく

週末の段取り

1. 白菜を洗い、芯と葉の部分に切り分ける
2. 芯は包丁をねかせてそぎ切りにする
3. 葉はざく切りにする
4. 芯と葉を別々の袋に入れて保存する

保存のコツ

水けをふいてから清潔な保存袋に入れ、作った日付を書いておきます。冷蔵で3日を目安に使い切ります。冷凍もでき、冷凍したものは冷蔵庫で解凍して使ってください。

平日はこう回す（例）

• 月：白菜と豆腐のみそ汁
• 火：白菜のクリーム煮
• 水：白菜の中華丼
• 木：白菜と豚こまの重ね蒸し
• 金：鶏と白菜の塩麹鍋

結先生のポイント

芯は先に、葉はあとから加えるのが基本です。袋を分けておけば、平日に迷わずその順番で入れられますね。