鶏むねのそぎ切り下味

• もとの食材：鶏むね肉
• 保存：冷蔵2日・冷凍可

むね肉をそぎ切りにして下味をつけておくと、平日は焼くだけでやわらかく仕上がります。ピカタやポン酢炒め、南蛮漬け、チリソースに使えます。

やり方

そぎ切りにして下味：そぎ切りにし、塩・酒・片栗粉をもみ込む

週末の段取り

1. 鶏むね肉の皮を取る
2. 包丁をねかせて、薄めのそぎ切りにする
3. 塩・酒をもみ込み、片栗粉をまぶす
4. 重ならないように並べて保存する

保存のコツ

清潔な保存容器や袋に入れ、作った日付を書いておきます。冷蔵なら2日を目安に使い切ります。冷凍もでき、冷凍したものは冷蔵庫で解凍してから調理してください。

平日はこう回す（例）

• 月：鶏むねのピカタ
• 火：鶏むねとキャベツのポン酢炒め
• 水：鶏むねの南蛮漬け
• 木：鶏むねのマヨ炒め
• 金：鶏むねのチリソース

結先生のポイント

片栗粉をまぶしておくと、焼いたときに肉汁が逃げにくくなります。厚みをそろえて切ると、火の通りもそろいますよ。