塩もみ白菜

• もとの食材：白菜
• 保存：冷蔵3日・冷凍不可

白菜は週末に塩もみしておくと、かさが減って冷蔵庫にしまいやすくなります。平日は白菜の浅漬けとして、そのまま食卓に出せます。

やり方

塩もみ：塩をまぶして15分おき、水けを絞る（塩は重量の1%）

週末の段取り

1. 白菜をざく切りにする
2. 重さを量り、その1%の塩をまぶす
3. 15分おいてしんなりさせる
4. 水けをしっかり絞って容器に入れる

保存のコツ

水けをよく絞ってから清潔な保存容器に入れ、作った日付を書いておきます。冷蔵で3日を目安に使い切ります。冷凍には向かないので、早めに使い切りましょう。

平日はこう回す（例）

• 月：白菜の浅漬け

結先生のポイント

塩は重さの1%を目安にすると、塩辛くなりすぎません。まぶしたらときどき上下を返すと、全体が均一にしんなりします。